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Le filiere agroalimentari in rapporto alle esigenze di sicurezza

2008

Lo sviluppo economico e culturale conduce verso modelli di consumo tendenzialmente orientati al soddisfacimento di esigenze immateriali. Raggiunta la piena soddisfazione nutritiva (sazietà), infatti, il consumo si orienta alla soddisfazione di esigenze edonistiche e sociali ma può anche riservare maggiori risorse per la riduzione dei rischi alimentari. Più in genere si instaura un mercato della qualità alimentare che mostra, però, di fallire la sua funzione allocativa a causa dell’incapacità di valutare le esternalità e della presenza di comportamenti opportunistici. La domanda di sicurezza alimentare risulta fortemente condizionata dai valori culturali e sociali che differenziano le tipolo…